首页
面团搅拌不足的面团，其弹性较大，不易包住拌入的空气，所以生产出来的面包体积较小。
精华吧
→
答案
→
综合知识
面团搅拌不足的面团，其弹性较大，不易包住拌入的空气，所以生产出来的面包体积较小。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
面团
体积
时间：2024-08-10 10:36:42
上一篇：
面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。
下一篇：
面团面筋质是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。
相关答案
1.
面团经过搓圆后，若立即成型，面团不能承受压力，表皮易破裂，持气力下降，所以面团必须进行中间醒置。
2.
面团搅拌时，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使面粉熟化完全，形成面筋。
3.
（）环境，可通过生物富集作用作用于人体。
4.
化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。
5.
（）污染环境，可通过食物链进入人体。
6.
“knife”是指（）。
7.
可燃气体、蒸汽、粉尘与空气混合，在一定的含量范围内，遇明火就会爆炸，这个含量范围叫（）。
8.
将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在（）。
9.
竞争的实质是是人才和（）的竞争。
10.
检验清蛋糕制品成熟可用牙签插入蛋糕中央，拔出后（），则表明成熟。
热门答案
1.
具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是（）。
2.
（）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
3.
酱油的卫生问题主要是（）与生霉。
4.
酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题。
5.
较小较薄的清蛋糕在烘烤时要求温度高一些，时间短一些，这是为了（）。
6.
较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现（）。
7.
较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。
8.
进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。
9.
“molder”的中文意思是指（）。
10.
面点员工在制作面点时，可以配带的是（）。