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柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，一般剂量下对人体无害。
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综合知识
柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，一般剂量下对人体无害。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
有机酸
柠檬酸
时间：2024-08-10 10:36:51
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奶类的消毒方法有：巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。
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柠檬汁、醋、番茄汁等酸性物质能破坏结力的凝胶力，使果冻的成品弹性降低。
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能够自行引燃但即熄灭的最低温度叫自燃点。
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奶粉的英文名称是“milkpowder”。
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面团在搅拌过程中，由于搅拌而产生摩擦热使面团的温度升高。
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面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
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面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
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面团经过搓圆后，若立即成型，面团不能承受压力，表皮易破裂，持气力下降，所以面团必须进行中间醒置。
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（）环境，可通过生物富集作用作用于人体。
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（）污染环境，可通过食物链进入人体。
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将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在（）。
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竞争的实质是是人才和（）的竞争。
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