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女厨师不允许留长发、不允许染指甲。
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综合知识
女厨师不允许留长发、不允许染指甲。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
厨师
时间：2024-08-10 10:36:47
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农产品一旦投放市场，就不会造成农药中毒。
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奶粉的英文名称是“milkpowder”。
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面团在搅拌过程中，由于搅拌而产生摩擦热使面团的温度升高。
2.
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
3.
面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。
4.
面团面筋质是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。
5.
面团搅拌不足的面团，其弹性较大，不易包住拌入的空气，所以生产出来的面包体积较小。
6.
面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。
7.
面团经过搓圆后，若立即成型，面团不能承受压力，表皮易破裂，持气力下降，所以面团必须进行中间醒置。
8.
面团搅拌时，由于搅拌机的不断运动，使面粉、水及所有原料充分混合，促使面粉熟化完全，形成面筋。
9.
（）环境，可通过生物富集作用作用于人体。
10.
化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。
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（）污染环境，可通过食物链进入人体。
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“knife”是指（）。
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可燃气体、蒸汽、粉尘与空气混合，在一定的含量范围内，遇明火就会爆炸，这个含量范围叫（）。
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将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在（）。
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竞争的实质是是人才和（）的竞争。
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检验清蛋糕制品成熟可用牙签插入蛋糕中央，拔出后（），则表明成熟。
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具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是（）。
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（）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
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酱油的卫生问题主要是（）与生霉。
10.
酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题。