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柠檬汁、醋、番茄汁等酸性物质能破坏结力的凝胶力，使果冻的成品弹性降低。
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综合知识
柠檬汁、醋、番茄汁等酸性物质能破坏结力的凝胶力，使果冻的成品弹性降低。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
柠檬汁
凝胶
时间：2024-08-10 10:36:52
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柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢，一般剂量下对人体无害。
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