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派的口味一般只有咸味。
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综合知识
派的口味一般只有咸味。
A、正确
B、错误
正确答案:B
Tag:
西式面点师初级
咸味
口味
时间:2024-08-10 10:36:54
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判断产品价格的市场需求,必须以市场调查为基础。
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派的外形一般有单层派和双层派之分。
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柠檬汁、醋、番茄汁等酸性物质能破坏结力的凝胶力,使果冻的成品弹性降低。
2.
柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与体内正常代谢,一般剂量下对人体无害。
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奶类的消毒方法有:巴氏消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。
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能够自行引燃但即熄灭的最低温度叫自燃点。
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奶粉的英文名称是“milkpowder”。
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女厨师不允许留长发、不允许染指甲。
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农产品一旦投放市场,就不会造成农药中毒。
8.
面团在搅拌过程中,由于搅拌而产生摩擦热使面团的温度升高。
9.
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
10.
面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
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面团面筋质是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。
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面团搅拌不足的面团,其弹性较大,不易包住拌入的空气,所以生产出来的面包体积较小。
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面团经过滚圆,使面团内部结实、均匀后,即可进行面包的成形操作。
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面团经过搓圆后,若立即成型,面团不能承受压力,表皮易破裂,持气力下降,所以面团必须进行中间醒置。
5.
面团搅拌时,由于搅拌机的不断运动,使面粉、水及所有原料充分混合,促使面粉熟化完全,形成面筋。
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()环境,可通过生物富集作用作用于人体。
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化学农药污染环境,可通过()作用于人体。
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()污染环境,可通过食物链进入人体。
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“knife”是指()。
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可燃气体、蒸汽、粉尘与空气混合,在一定的含量范围内,遇明火就会爆炸,这个含量范围叫()。