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全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
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综合知识
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
海绵
蛋糕
时间：2024-08-10 10:37:11
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清蛋糕出炉，应立即翻转过来，使蛋糕表面朝下。
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全蛋搅打法又称“混打法”。
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清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
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清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
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清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。
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清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。
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