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一般情况，全蛋液在（）左右时蛋液的起泡性最佳。
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一般情况，全蛋液在（）左右时蛋液的起泡性最佳。
A、30℃
B、28℃
C、25℃
D、22℃
正确答案：C
Tag：
西式面点师初级
情况
时间：2024-08-10 10:21:57
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一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、（）及避免环境污染等几个问题。
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一般情况下，结力用量在3~6%左右，果冻冷却时间需（）小时。
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一般来讲，温度愈低，果冻定型所需的（）。
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一般来讲，果冻的成型不用大型的或结构复杂的模具，这是因为（）。
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一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的（）。
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一般来说，盛放餐厅零点甜点的盘以（）为主。
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一般来讲，果冻的成型不用（）的模具。
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（）一般多用瓷制餐盘盛装。
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一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。
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一般成年人每日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。
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与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）。
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肌体内缺少维生素B1，会引起（）。
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肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致（）。
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肌体内缺少维生素B12，会引起（）。
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（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。
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（）就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。
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加热奶油的目的是（）。
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加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。
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酵母对面包的发酵起着决定性的作用，如果用量过多，则会出现（）。
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结力是（）的译音。
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结力是一种（），呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
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建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。