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黄油的含脂率在（）。
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综合知识
黄油的含脂率在（）。
A、80%以上
B、70%~80%
C、60%~70%
D、50%~60%
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
黄油
时间：2024-08-10 10:20:56
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混酥面坯在擀制成型时，要尽量（）。
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黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。
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混酥面坯在切割时，应做到动作迅速准确，应尽量（）。
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混酥面的酥松，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是（），三是能使上劲的面团得到松驰。
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混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。
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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。
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混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使（），二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。
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混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
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混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。
10.
混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
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混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
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混酥面坯制成后，应放（）中冷却。
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混酥类点心是在用（）等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
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混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
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混酥类点心的成型一般是借助（）完成的。
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黑森林蛋糕面糊是采用（）的工艺方法制作的。
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烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。
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烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。
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烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。