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啤酒的麦芽汁浓度一般为（）
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啤酒的麦芽汁浓度一般为（）
A、7%～8%
B、7%～18%
C、8%～16%
D、7%～16%
正确答案：B
Tag：
餐饮知识竞赛
麦芽
浓度
时间：2024-05-09 16:31:01
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中式烹调师题库及答案100题
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（）是人类所特有的一种精神现象。
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尊师爱徒是指人与人之间的一种平和关系，人与人平等友爱、相互尊敬的社会关系。（）
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烹饪原料的热物理特性对烹饪工艺的影响很大，它一般包括成熟温度，热容量、热导率、抗烹性，耐热性等方面。（）
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冷冻储存适合蔬菜、水果、鸡蛋、牛奶、鲜肉等短时间储存的原料。（）
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家常海参、回锅肉属于淮扬风味菜。（）
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干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝适合油发加工。（）
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清水漂洗法主要适用于柔软细嫩的原料。（）
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职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的单一性三个方面的特征。（）
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混合剞就是在原料表面切割具有一定深度直刀纹和斜刀纹的方法。（）
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三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级清汤。
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