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烹饪原料的热物理特性对烹饪工艺的影响很大，它一般包括成熟温度，热容量、热导率、抗烹性，耐热性等方面。（）
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烹饪原料的热物理特性对烹饪工艺的影响很大，它一般包括成熟温度，热容量、热导率、抗烹性，耐热性等方面。（）
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师
耐热性
特性
时间：2024-05-09 16:21:36
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冷冻储存适合蔬菜、水果、鸡蛋、牛奶、鲜肉等短时间储存的原料。（）
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