B、职业道德

C、政治思想

D、道德思想

正确答案：B

17、职工具有良好的（）有利于协调职工之间、职工与领导之间、职工与企业之间的关系，增强企业的凝聚力。

A、技术水平

B、业务水平

C、文化水平

D、职业道德

正确答案：D

18、现实生活中，一些人不断从一家公司跳槽到另一家公司，虽然这种现象在一定意义上有利于人才的流动，但同时也说明这些从业人员缺乏（）。

A、工作态度

B、强烈的职业责任感

C、光明磊落的精神

D、坚持真理的品质

正确答案：B

19、菜肴原料形状相似相配原则注重菜肴形状的（）。

A、艺术形式

B、装盘分量

C、装饰效果

D、整体效果

正确答案：D

20、将（）的主料与辅料组配在一起的方法称为顺色组配法。

A、红色与红色

B、绿色与绿色

C、白色与白色

D、同类色

正确答案：D

21、菜肴（）组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定的形状的菜看。

A、原料形状

B、主要原料

C、特定形态

D、原料构成

正确答案：A

22、色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的（）产生极大的影响。

A、心绪

B、消化吸收

C、生理

D、心理

正确答案：D

23、将（）两种原料组配在一起，经爆制后，都具有爽脆的口感。

A、猪肚、鸭肫

B、猪肚、鸭肝

C、猪肚头、鸭肫

D、猪肚头、鸭肝

正确答案：C

24、（）是指人们为了发展的需要，运用已知的信息，不断突破常规，发现或创造某种新颖、独特的有社会价值或个人价值的新事物、新思想的活动。

A、尽职尽责

B、追求完美

C、开拓创新

D、忠于职守

正确答案：C

25、（）就是要求企业员工在生产加工企业产品的过程中必须做到一丝不苟、精雕细琢、精益求精，避免一切可以避免的问题。

A、注重信誉

B、团结协作

C、讲究质量

D、注重品牌

正确答案：C

26、职业道德要从（）开始，把自己的心血全部用到自己从事的职业中去，能够把自己的职业当作自己生命的一部分。

A、精益求精

B、忠于职守，爱岗敬业

C、尊师爱徒

D、开拓创新

正确答案：B

27、（）是指事物已经非常出色了，却还要追求更加完美，好了还可以更好。

A、追求完美

B、精益求精

C、完美无瑕

D、尽心竭力

正确答案：B

28、生搓法适合作（）用的无鳞鱼的黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

A、生炒菜品

B、熟炒菜品

C、红焖菜肴

D、清炖菜肴

正确答案：A

29、经盐醋搓洗后的猪肚应接着进行（）.

A、里外翻洗

B、灌水冲洗

C、清水漂洗

D、刮剥清洗

正确答案：A

30、草鱼开片出肉加工时，首先将（）平稳的放在案板上。

A、加工整型的草鱼

B、开了膛的草鱼

C、净膛的草鱼

D、鲜活的草鱼

正确答案：A