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菜单设计的依据有哪些？
A.目标市场的客人需求
B.食品原材料的供应状况
C.餐饮产品的花色品种
D.不同菜点的盈利能力
E.厨师技术水平和厨房设备
正确答案：ABCDE
Tag：
餐饮服务与管理
花色品种
厨师
时间：2022-05-06 15:08:53
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分析选择菜肴把被分析的菜品分为哪集类
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各种菜点的盈利能力主要受（）、（）及（）三个方面因素的影响。
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1.
菜单设计的依据是什么
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（）一般应取消。但是如果顾客欢迎度和销售额指数都不算太低，又在营养平衡、原料平衡和价格平衡上有需要的仍可保留，可安排在5%—10%。
3.
餐巾花摆放要整齐，高矮要错开。（）
4.
折餐巾花时要讲究卫生，折叠时首先应把手洗干净。（）
5.
关于餐巾花的运用，下列哪些描述是正确的？（）
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在吃西餐是，如果吃到一半想放下刀叉略作休息，刀叉应该摆放成（）
7.
以下对于扒房员工的服装，说法正确的是（）
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表现扒房主题、渲染进餐气氛方面起着重要的作用的是（）
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扒房主体色调多采用（），并且反映不同国家和民族对色彩的偏爱程度和所赋予的意境。
10.
扒房的服务理念是（）
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（）是饭店为体现其餐饮菜肴与服务的特色和水准而开设的高级西餐厅。
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肉类、禽类属于西餐中的（）
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西餐中的第一道菜是（），也称为开胃品。
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（）是一种使用大量银质餐具，十分讲究礼节的服务方式。
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（）是各种服务形式中最豪华、最奢侈的一种服务方式。
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西餐中，“最简单、快捷而且廉价”的服务方式是（）
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（）常用灌肠、腌肉制品，口味以咸中带酸、浓而不腻为特点。
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汁浓味厚，调味料喜用橄榄油、酒类、番茄酱的菜肴是（）
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（）是在英式菜肴基础上发展而成的。
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西餐牛羊肉烹制的成熟度分为（）