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菜单设计的依据是什么
A.市场需求
B.饭店经营状况
C.原始成本
D.事物的营养成分
E.食物的花色品种
正确答案：ACDE
Tag：
餐饮服务与管理
花色品种
营养成分
时间：2022-05-06 15:08:51
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（）一般应取消。但是如果顾客欢迎度和销售额指数都不算太低，又在营养平衡、原料平衡和价格平衡上有需要的仍可保留，可安排在5%—10%。
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分析选择菜肴把被分析的菜品分为哪集类
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餐巾花摆放要整齐，高矮要错开。（）
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折餐巾花时要讲究卫生，折叠时首先应把手洗干净。（）
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关于餐巾花的运用，下列哪些描述是正确的？（）
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表现扒房主题、渲染进餐气氛方面起着重要的作用的是（）
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扒房主体色调多采用（），并且反映不同国家和民族对色彩的偏爱程度和所赋予的意境。
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（）是饭店为体现其餐饮菜肴与服务的特色和水准而开设的高级西餐厅。
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肉类、禽类属于西餐中的（）
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（）是各种服务形式中最豪华、最奢侈的一种服务方式。
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西餐牛羊肉烹制的成熟度分为（）
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“性格决定命运”，反映的是人格的（）特征。