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保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。（）
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保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
初级西式面点师
食品
时间：2022-03-28 21:04:53
上一篇：
食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。（）
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制作食品时个人用的擦手布要随时清洗，专人专用，以免交叉污染。（）
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食品生产经营人员每年必须进行健康检查，健康检查后可参加工作。（）
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《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品卫生标准从事生产经营活动。（）
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《中华人民共和国食品安全法》自施行。（）
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按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类。（）
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中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。（）
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现代西式面点的主要发源地是欧洲。（）
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西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。（）
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西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。（）
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起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。（）
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起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。（）
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人造奶油的乳化性、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。（）
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人造奶油是以天然黄油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。（）
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奶油的含脂率在60%以上。（）
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黄油又称“奶油”，是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。（）
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西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。（）
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当水温在30℃—时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。（）
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面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。（）
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在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。（）
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求助者中心疗法中“经验”概念的含义是（）。