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现代西式面点的主要发源地是欧洲。()
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现代西式面点的主要发源地是欧洲。()
A.正确
B.错误
正确答案:A
Tag:
初级西式面点师
面点
欧洲
时间:2022-03-28 21:04:43
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西式面点用料讲究,不同的点心品种,用料都有各自的选料标准。()
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中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代,大多建立在上海。()
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西式面点制作不仅是烹饪的组成部分,而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。()
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起酥油一般不直接食用,是制作食品的原料油脂。()
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起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。()
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人造奶油的乳化性、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。()
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人造奶油是以天然黄油为主要原料,添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等,经混合、乳化等工序而制成的。()
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奶油的含脂率在60%以上。()
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黄油又称“奶油”,是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。()
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西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。()
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当水温在30℃—时,面粉中的蛋白质开始变性,面团逐渐凝固,筋力下降,面团的弹性和延伸性减弱。()
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面粉中的蛋白质种类很多,其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,能形成面筋质。()
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