当水温在30℃—时,面粉中的蛋白质开始变性,面团逐渐凝固,筋力下降,面团的弹性和延伸性减弱。()


当水温在30℃—时,面粉中的蛋白质开始变性,面团逐渐凝固,筋力下降,面团的弹性和延伸性减弱。()

A.正确

B.错误

正确答案:B


Tag:初级西式面点师 面团 水温 时间:2022-03-28 21:04:29