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西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。（）
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西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
初级西式面点师
面点
选料
时间：2022-03-28 21:04:42
上一篇：
西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。（）
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现代西式面点的主要发源地是欧洲。（）
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起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。（）
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起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。（）
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人造奶油的乳化性、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。（）
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人造奶油是以天然黄油为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。（）
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奶油的含脂率在60%以上。（）
6.
黄油又称“奶油”，是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。（）
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西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。（）
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当水温在30℃—时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。（）
9.
面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。（）
10.
在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。（）
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