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淀粉的糊化会使淀粉的偏光十字消失。
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淀粉的糊化会使淀粉的偏光十字消失。
正确答案：错
Tag：
粮油食品工艺学
淀粉
偏光
时间：2021-11-13 15:18:41
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淀粉遇碘变蓝，主要是由于淀粉中的支链淀粉与碘形成一种络合物，从而显蓝色。
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绿豆淀粉是A型结晶。
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淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉组成。
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大豆蛋白在一定条件下可以形成凝胶，从而增强它的持水能力。
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大豆蛋白在等电点附近溶解度是最高的。
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豆乳生产是利用大豆蛋白质的功能特性和磷脂的强乳化特性。
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浸泡好的大豆一般加入6-10倍的水进行磨浆。
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脱酸主要是为了脱除游离的脂肪酸。
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大部分的植物油以饱和脂肪酸为主。
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碘价越高，油脂中脂肪酸不饱和程度越高。
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面粉中（）的含量和质量是影响加工最主要的因素。
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加工饼干、糕点等面制品需要用高蛋白含量的面粉。
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稻谷的安全水分为（）。
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得到较好的碾米质量和得率有两个重要的指标分别是
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蒸谷米是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品，具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。
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