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大豆蛋白在等电点附近溶解度是最高的。
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大豆蛋白在等电点附近溶解度是最高的。
正确答案：35~40
Tag：
粮油食品工艺学
溶解度
大豆蛋白
时间：2021-11-13 15:18:34
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豆乳生产是利用大豆蛋白质的功能特性和磷脂的强乳化特性。
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大豆蛋白在一定条件下可以形成凝胶，从而增强它的持水能力。
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