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豆乳生产是利用大豆蛋白质的功能特性和磷脂的强乳化特性。
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豆乳生产是利用大豆蛋白质的功能特性和磷脂的强乳化特性。
正确答案：第一空：本草纲目
Tag：
粮油食品工艺学
本草纲目
豆乳
时间：2021-11-13 15:18:32
上一篇：
浸泡好的大豆一般加入6-10倍的水进行磨浆。
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大豆蛋白在等电点附近溶解度是最高的。
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机械压榨法压榨油料后得到了毛油和油饼。
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脱酸主要是为了脱除游离的脂肪酸。
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大部分的植物油以饱和脂肪酸为主。
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碘价越高，油脂中脂肪酸不饱和程度越高。
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面粉的吸水率越高，做面食时加水量越大。
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稻谷的安全水分为（）。
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