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大豆蛋白在一定条件下可以形成凝胶，从而增强它的持水能力。
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大豆蛋白在一定条件下可以形成凝胶，从而增强它的持水能力。
正确答案：1
Tag：
粮油食品工艺学
水能
凝胶
时间：2021-11-13 15:18:36
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大豆蛋白在等电点附近溶解度是最高的。
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