首页
淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉组成。
精华吧
→
答案
→
知到智慧树
→
未分类
淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉组成。
正确答案：0
Tag：
粮油食品工艺学
淀粉
直链
时间：2021-11-13 15:18:38
上一篇：
大豆蛋白在一定条件下可以形成凝胶，从而增强它的持水能力。
下一篇：
淀粉遇碘变蓝，主要是由于淀粉中的支链淀粉与碘形成一种络合物，从而显蓝色。
相关答案
1.
大豆蛋白在等电点附近溶解度是最高的。
2.
豆乳生产是利用大豆蛋白质的功能特性和磷脂的强乳化特性。
3.
浸泡好的大豆一般加入6-10倍的水进行磨浆。
4.
机械压榨法压榨油料后得到了毛油和油饼。
5.
脱酸主要是为了脱除游离的脂肪酸。
6.
大部分的植物油以饱和脂肪酸为主。
7.
碘价越高，油脂中脂肪酸不饱和程度越高。
8.
面粉中（）的含量和质量是影响加工最主要的因素。
9.
加工面包需要用低蛋白含量的面粉。
10.
加工饼干、糕点等面制品需要用高蛋白含量的面粉。
热门答案
1.
面粉的吸水率越高，做面食时加水量越大。
2.
稻谷的安全水分为（）。
3.
得到较好的碾米质量和得率有两个重要的指标分别是
4.
蒸谷米工艺中浸泡可分为低温浸泡、常温浸泡和高温浸泡。
5.
蒸谷米工艺中汽蒸会使淀粉发生糊化。
6.
蒸谷米是以稻谷为原料，经清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规稻谷碾米加工方法生产的大米制品，具有营养价值高、出饭率高、出油率高、储存期长、蒸煮时间短等特点。
7.
（）是中华民族的重要发源地，史称“中华之源”。
8.
以下属于我国喇嘛教格鲁派（黄教）六大寺院的有（）
9.
拉卜楞寺被世界誉为“世界藏学府”。
10.
甘肃的藏传佛教寺院有（）