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制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。
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制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。
A.背部(正确答案)
B.腹部
C.肋部
D.颈部
Tag：
烹饪知识竞赛
颈部
腹部
时间：2021-08-17 14:26:03
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原料在加热前，盐一定要先进行（）处理。
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下列果菜中属于浆果类的是（）。
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拔丝时糖浆中水分含量应低于（）。
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从进食的效果看甜菜应该是在（）上桌。
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大豆中优良蛋白质含量高达（）。
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鱼鳞（），蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。
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榨菜是用（）腌制成的制品，为世界三大腌菜之一。
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长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是（）。
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吊汤前需要在汤中投放（）调味品，有利于汤汁的澄清。
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回锅肉选择的原料部位是（）。
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在豉蚝汁中，老抽起调色作用，生抽的作用是（）。
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蜂乳属于（）色泽的调料。
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甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生（）变化。
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造成作品单薄、不实用的原因是（）。
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猪肉茸中一般不宜添加的原料是（）。