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回锅肉选择的原料部位是（）。
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回锅肉选择的原料部位是（）。
A.带皮猪后臀肉(正确答案)
B.带皮猪前夹肉
C.去皮猪后腿肉
D.带皮猪五花肉
Tag：
烹饪知识竞赛
回锅肉
去皮
时间：2021-08-17 14:25:56
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在豉蚝汁中，老抽起调色作用，生抽的作用是（）。
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吊汤前需要在汤中投放（）调味品，有利于汤汁的澄清。
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鱼香肚片常用的配料是（）。
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勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是（）。
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可可粉是用（）原料加工而成的。
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蜂乳属于（）色泽的调料。
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甜度适中的冷饮食品在溶化后甜味会发生（）变化。
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苦味一般人都不太喜欢，但年龄增加对苦味的反应有（）变化。
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味的感觉是由（）刺激舌的表面而引起的。
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花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术性、食用性和（）融为一体。
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造成作品单薄、不实用的原因是（）。
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制作酿菜时馅料的选择一般（）。
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猪肉茸中一般不宜添加的原料是（）。
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人的舌头尖部对哪种味最敏感（）。
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熟制高风险食品长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下存放时间应小于（）小时。
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选购放心肉,正确的做法是:（）
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《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效健康证明，操作时须戴（）。
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消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。
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国务院发布的《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确责任。农业部门负责初级农产品生产环节的监管;质检部门负责食品生产加工环节的监管;工商部门负责食品流通环节的监管;卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管;食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。
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组织制定国家食品安全事故应急预案。
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国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。
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违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。