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传统“东江酿豆腐”中酿制的馅心是（）。
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传统“东江酿豆腐”中酿制的馅心是（）。
A.鱼肉茸
B.虾仁茸
C.鸡肉茸
D.猪肉茸(正确答案)
Tag：
烹饪基础理论测试
东江
虾仁
时间：2021-07-15 13:11:37
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面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和（）。
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根据分子结构的不同，糖类可分为单糖、双糖和（）。
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煎饼的成形，一般采用（）。
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衡量面团质感特征的标准往往有（）。
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黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）。
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传统“苏式月饼”，其制品属于（）。
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层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。
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采用酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。
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“红油水饺”使用的馅心为（）。
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面筋蛋白质具有吸水率高的特性，水温30℃时能结合的水分大约为（）。
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低温保藏蔬菜，温度一般应控制在（）。
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保管食用油脂应保证其水分不超过（）。
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新鲜鸡蛋黄中含有一定量的（），有助于大脑生长发育。
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面团中加入油脂，主要作用是（）。
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面团中加盐可以增强其（）。
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使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，并使成品更（）。
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“鸡粥鱼肚”的调料一般在（）。