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“丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形组配上应（）。
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“丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形组配上应（）。
A．不同相配
B．一模一样
C．相似相配(正确答案)
D．完全对立
Tag：
烹饪基础理论测试
菜肴
时间：2021-07-15 13:10:03
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将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为（）。
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“荔枝腰花”中配料笋尖、青椒较适宜的形状是（）。
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几何图案冷菜的拼摆原则是整齐划一、口味分明、构图均衡和（）。
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在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。
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菜肴“橘瓣鱼汆”采用的成形手法是（）。
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菜肴“八宝葫芦鸭”采用的组配手法是（）。
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主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如（）。
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主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如（）。
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菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如（）。
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菜肴的组配中，在料形上不符合相似相配原则的是（）。
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“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。
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“糖醋黄河鲤鱼”采用的剞刀方法是（）。
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下列原料中，采用混合剞的方法加工而成的是（）。
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运用直刀法在原料表面切割具有一定深度刀纹的方法称为（）。