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下列粮食类原料中，适合油发膨化的一组是（）。
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下列粮食类原料中，适合油发膨化的一组是（）。
A.锅巴、面筋和粉丝(正确答案)
B.锅巴、面筋和荸荠
C.锅巴、粉丝和薯片
D.山芋、面筋和粉丝
Tag：
中式烹调师
面筋
锅巴
时间：2021-05-24 14:06:05
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在高温抽中炸发的干料，其体积会（）。
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用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比．具有（）的特点。
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高温油膨化阶段发制干制原料的油温，应控制在（）为宜。
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将经低温油焐制后的干料投入高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。
3.
经低温油焐制后的干制原料，投入高温油中处理的目的是使之（）。
4.
高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。
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低温油焐制干猪肉皮的时间，约为（）。
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低温油焐制干猪蹄筋的时间，以（）为宜。
7.
低温油焐制干鱼肚(提片)的时间，以（）为宜。
8.
低温油焐制干料时的油温，应控制在（）为宜。
9.
下列原料中适合油发的是（）。
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（）食品污染是指有害物质进入正常食品的过程。
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（）食品的物理性污染主要包括昆虫污染和食品的放射性污染两类。
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（）参与构成骨骼和牙齿。
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（）在体内可维持神经与肌肉的兴奋性。
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（）的缺乏会引起牙龈出血。
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外界环境中最易受到破坏损失的维生素是（）。
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（）与视紫红质的合成有关。
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饮食卫生“五四制”要求环境卫生采取“四定”办法，但不包括（）。
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饮食卫生“五四制”要求用(食)具实行“四过关”，但不包括（）。
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罐头内因营养物质间发生反应产生二氧化碳而引起的胖听为（）。
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