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高温油膨化阶段发制干制原料的油温，应控制在（）为宜。
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高温油膨化阶段发制干制原料的油温，应控制在（）为宜。
A.120～140℃
B.150～170℃
C.180～210℃(正确答案)
D.220～230℃
Tag：
中式烹调师
高温
原料
时间：2021-05-24 14:06:03
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将经低温油焐制后的干料投入高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。
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在高温抽中炸发的干料，其体积会（）。
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