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软兜鳝鱼的氽烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品。
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软兜鳝鱼的氽烫加工，应加入葱姜、黄酒、（）等调味品。
A.油和盐
B.碱和盐
C.醋和油
D.醋和盐(正确答案)
Tag：
中式烹调师
鳝鱼
黄酒
时间：2021-05-24 14:03:50
上一篇：
软兜鳝鱼的氽烫加工，水与鳝鱼的比为（）。
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猪里脊肉又称（）。
相关答案
1.
软兜鳝鱼的氽烫加工，烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是（）。
2.
猪肠经里外翻洗后，接着进行的加工步骤是（）。
3.
盐醋搓洗猪肠时应与（）结合在一起。
4.
去除猪肠上的黏液和异味应采用（）。
5.
猪肠清洗加工的第一步应该是（）。
6.
猪肠的清洗加工步骤是：（）。
7.
经里外翻洗后的猪肚应进行（）。
8.
经盐醋搓洗后的猪肚应接着进行（）。
9.
猪肚的清洗加工的第一步应该是（）。
10.
熟烫无鳞鱼时，加入葱姜和黄酒的主要作用是（）。
热门答案
1.
熟烫无鳞鱼时，加入（）的主要作用是去腥增香。
2.
用75～85℃热水浸烫1min去除黏液后的无鳞色，一般用于（）。
3.
烹的原料应为（）原料。
4.
烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
5.
烧菜在收稠卤汁阶段要用（）加热。
6.
烧菜在初始阶段要用（）加热。
7.
将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为（）。
8.
烩菜多为（）的风格。
9.
油爆法的调味多采用（）的方法。
10.
油爆法的油量应是原料的（）倍。