首页
精华吧
→
答案
→
Tag
→
菜肴
菜肴
31.
关于筵席配菜的要求,以下表述错误的是()。
32.
编写筵席菜单必须遵循有关的原则。以下不属于该原则的是()。
33.
配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜()”。
34.
厨房里蒸、炖、煲等菜肴制作工作由()岗位负责。
35.
配菜方法中的配单一料是指()。
36.
菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素。()
37.
菜肴的装盘技术不是一门艺术。()
38.
白雪鲜虾仁是拉油炒法的菜肴。()
39.
菜肴的质和量是构成菜肴的两个重要方面。一个菜肴的质和量确定之后,这个菜的总体便已确定。()
40.
配菜即根据菜肴的质量要求,把各种加工成型的原料加以适当地配合供烹调或直接食用的工艺。
41.
每个菜肴都有一定的质量标准,配菜人员必须掌握菜肴的品质、规格、成本及利润、售价等的计算方法。()
42.
凡是有主辅料的菜肴,一般主料在质方面都应占主要作用。()
43.
菜肴色泽与餐具色泽不需要太协调。()
44.
菜肴的装盘技术,既是一个操作过程,又是一项专门的工艺,更是一门艺术
45.
在配菜中,相似相配,这是形配合的原则,即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块,这一原则适用于所有的菜肴。()
46.
“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。()
47.
菜肴的香气是令人产生食令人欲的第一要素()
48.
正确的分档取料能合理使用原料。提高其使用价值:还能提高菜肴质量,突出烹调的特色()
49.
普通味精不宜在过酸、过辣的菜肴中使用。()
50.
热粘度高,不有利于菜肴的成型。
51.
由于菜肴、点心成品的加工有成批制作和单件制作等几种类型,因此产品的成本计算公式也相应的有一种。
52.
由于菜肴、点心成品的加工有成批制作和单件制作几种类型,因此产品的成本计算公式也相应的一种。
53.
筵席配点通常是咸味菜肴配咸点,甜味菜肴配甜点。
54.
我国在南北朝以前,烤和烹是菜肴的主要做法。由于这时的食用油取自动物脂肪,温度稍降就会凝滞,所以不流行炒菜。()
55.
粤菜中的烧腊是指什么类型的菜肴?()
56.
现代的茶宴还有以()入菜制成精美的菜肴。
57.
现代的茶宴还有以茶入菜制成精美的()。
58.
现代的茶宴中还有以茶入菜制成精美的菜肴,也叫做()。
59.
简述西餐上菜的基本要求。
60.
中国菜肴品种繁多,风味各异,民间有什么之说?
上一页
首页
下一页