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职工技术创新运动会技能大赛
热粘度高，不有利于菜肴的成型。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式面点师职业技能竞赛
粘度
菜肴
时间：2024-03-29 09:43:13
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支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。
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中式面点师职业技能竞赛题库及答案（判断题300题）
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米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。
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脂肪在加热过程中会氧化作用。
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膳食中多安排含优质蛋白质的食物，可以达到平衡膳食，合理营养的目的。
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将原料在62～63℃的温度下加热5分钟以杀灭原料中致病菌的方法。
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糯米中直链淀粉含量高，具有吸水量少，黏性大的特点。
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鸡蛋具有发泡性，能产生气体。
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普通酵面团500克面粉用干酵母15克为好。
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餐饮生产设备具有种类多、价格合理、耐用等特点。
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具备了良好职业道德的点心师，一定是一名合格的从业者。
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经常食用牛奶、蛋黄等食物可以防止人体缺铁。
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