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职工技术创新运动会技能大赛
拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式面点师职业技能竞赛
面条
冷水
时间：2024-03-29 09:42:23
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制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。
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马拉糕的起发是物理疏松。
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食品营养学中提倡的合理洗涤是指用力搓洗。
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熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是加入浓汤。
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点心的价格由原料成本、生产费用和利润组成。
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明酥制品成形时，包捏手法要一致。
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活性干酵母易酸败、发酵力弱。
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削面时削好的面片应直接进入面盆。
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“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。
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煎制时的油温一般以130～150℃为宜。
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蒸的加热方法是使维生素损失最严重的方法。
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糖膏是糖粉和水调制而成的。
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面肥发酵可以降低企业生产成本，因而应提倡。
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调制糖浆面坯使用的糖浆，可随用随制。
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调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。
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点心的价格一旦按原则制定，就不应再改变。