M-Z答案_M-Z题库

1.明适应是视野亮度（）的视觉适应过程
2.每处灯杆处采用（）mA的剩余电流保护，可以保证人身电击危险。
3.某三相景观照明配电回路所有灯具总负载为10kW，功率因数为0.9，其计算电流为（）。
4.每个A型集中电源箱或A型应急照明配电箱有（）个回路。
5.美术教室桌面照度标准值（）Lx。
6.某办公室长10m，宽6m，采用XXXX型号灯具照明，在顶棚上均匀布置6个灯具（灯具个数N）。已知光源光通量（F）为2200lm，利用系数（U）为0.625，灯具维护系数（K）为0.8，采用利用系数法计算出距地面0.75m高的工作面上平均照度为（）。
7.每个直流供电回路起始端均应装设直流过负荷及短路保护电器作为过电流防护措施。（）
8.每千克靓冬菇65元，共购回8千克，涨发后得湿冬菇24千克，以下计算发好的湿冬菇单价方法错误的是（）。
9.毛利额与销售额的比率称做（）。
10.毛利额与成本额的比率称作（）。
11.描述燕窝发好的质量正确是（）。
12.面点制作中的芋茸皮是属于微生物发酵疏松的。（）
13.每个菜肴都有一定的质量标准，配菜人员必须掌握菜肴的品质、规格、成本及利润、售价等的计算方法。（）
14.麦芽糖的发色、生脆温度为150℃～160℃。（）
15.面粉可作为增稠剂代替淀粉，是因为面粉中含有大量的淀粉。（）
16.牡丹花刀的操作应原料的两侧分别剞刀。（）
17.绵酵酥皮面坯的性质有（）。
18.面筋的物理性质有（）。
19.明酥制品炸制时要注意（）
20.（）面团是属于水调面坯。
21.绵酵酥皮面坯是酵面层酥酥皮的一种，它的性质有（）。
22.明酥制品烙制效果不好原因有可能是（）等。
23.米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。
24.明酥类点心出现脱壳现象的原因是（）。
25.面包改良剂是由（）和填充剂组成的一种复合添加剂。
26.面粉中的蛋白质主要由（）组成。
27.面团中油糖量与面筋生成量（）。
28.目前我国不允许使用的合成色素是（）。
29.面粉中所含的蛋白质是吸水能够形成面筋的麦胶蛋白和（）。
30.米粒上有裂纹的米是（）。
31.（）明酥类点心出现脱壳现象的原因之一。
32.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。
33.某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是（）。
34.毛利额是（）三项内容的和。
35.面点色泽运用中的上策是（）。
36.面点成品表面起黄色斑点，是因为（）使用过量而导致。
37.毛利率就是产品的毛利润与成本或销售价格之间的（）
38.面包酵母最适宜生长的环境的pH值是（）。
39.酶是由活细胞产生的具有特殊（）作用的一类蛋白质，能调节人体的新陈代谢。
40.面点造型的要求有三方面，即色泽美、（）、质地美。
41.面点造型要遵循以下规则：写实象形、简化添加、（）变形、创意。
42.面点造型一般有三大方式：即（）、仿植物形、仿动物形。
43.面点的造型艺术是运用一定的物质材料，塑造可视的平面或立体形象，反映具体事物的一种（）艺术。
44.面点色彩搭配必须掌握三点关键：发挥本色、重在组合、（）。
45.面点配色有调谐与对比（）冷色和暖色，多样统一四种。
46.面塑点心从用途上可分为食用面塑点心和（）面塑点心。
47.面塑点心的外观形象主要有（）、仿真形态、几何卡通形态和模拟形态三种。
48.面塑点心以面塑皮、（）及澄面皮三种皮料。
49.面点烘焙时面火对成品的（）影响最大。
50.米粉中的蛋白质主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成（），因此没有筋性和延伸性。
51.毛利与售价的比率为（）。
52.面粉的吸水量随水温升高而（）。
53.面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与（）发生重要的物理、化学变化，这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
54.面包的含水量应保持在（）能使硬化缓慢，保持柔软。
55.面点着色后，用水分蒸发干燥，色素逐渐集中于表层造成（）。
56.面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在（）的产气性和蛋白质的持气性两方面。
57.面筋在发酵面团中可起到骨架作用，使制品形成（）状，并富有弹性。
58.米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。
59.马拉糕的起发是物理疏松。
60.明酥制品成形时，包捏手法要一致。
61.面肥发酵可以降低企业生产成本，因而应提倡。
62.某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克
63.马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。
64.面团中的面粉吸收水量与水温成正比。所以，调制面团时，水温越高越好。
65.面包油能起到改良面团、抗老化和中和作用。
66.马蹄糕坠脚是因为糕浆过熟过火。
67.面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦冬蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白组成。
68.面坯内引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”把单糖分解为乙醇和CO2，同时产生水和热，CO2大量生成，面坯变得膨大浮起，这就是生物发酵的原理。
69.面点特色从本质上讲是其感官性状的反映。
70.面塑点心从用途上可分为食用面塑点心和展示面塑点心。
71.霉菌中毒与细菌中毒不同，霉菌在粮食中才产生毒素，在人体内则不会产生毒素。
72.面点图案式的装盘是根据成品的特点进行组合构图的。
73.面点的造型方法，在造型工艺中有塑造工艺和雕刻工艺两种。
74.面皮如果包馅量过大,会导致变形而达不到成品外观上的要求。
75.面点制品包馅量的多少不仅与厨师的技术水平有关,而且与点心的品种有关。
76.面粉中蛋白质的性能是形成各类点心制品工艺原理的主要原因之一。
77.面包乳化剂的作用是保持水份，不易老化，延长保存期。
78.面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。
79.某执法部门已采集了足够的视听资料、电子数据来认定案件事实，当事人对违法事实没有异议，但为了形成证据链，执法人员还应制作询问笔录和现场笔录。
80.某执法部门发现公司涉嫌在委托作业的普通货物中夹带危险货物，欲采集相关证据，执法部门请公司协助调查、取证，制作并向其出具了协助调查函。
81.某执法部门发现A公司涉嫌在委托作业的普通货物中夹带危险货物，欲采集相关证据，执法部门请A公司协助调查、取证，制作并向其出具了协助调查函。
82.某乙于2018年3月5日实施了交通运输违法行为，至2019年10月5日未被发现，危害后果已消除，不再给予行政处罚。
83.某乡属企业多年未归还方某借给的资金，双方发生纠纷。方某得知乡政府曾发过210号文件处分了该企业的资产，遂向乡政府递交申请，要求公开文件。乡政府不予公开，理由210文件不存在。本题中方某若能够提供210号文件由乡政府制作的相关线索的，可以申请法院调取证据。
84.某生产经营单位存在重大事故隐患，一年内三次被有关部门依据《中华人民共和国安全生产法》作出行政处罚，则有关部门应当依法吊销其有关证照。
85.某环保公益组织以一企业造成环境污染为由提起环境公益诉讼，后因诉讼需要，向县环保局申请公开该企业的环境影响评价报告、排污许可证信息。该组织提出申请时应出示其负责人的有效身份证明。
86.某财政局工作人员李某对定期考核为不称职不服向法院起诉的，法院予以受理。
87.某县A公司申请经营船舶管理业务，该县交通运输主管部门经审查后作出行政许可决定，发放了船舶管理经营许可证书。
88.某公司仅自有并经营一艘省际普通货船，其最低配员证书中注明，该船舶高级船员应配备最低5人。执法人员在行政检查中发现，该公司仅与其中的2名高级船员签订了劳动合同。该情形不符合国务院交通运输主管部门的规定。
89.每次年度审核均要均选取代表船审核。
90.码头工程项目单位应当对新建、改建、扩建码头工程（油气化工码头除外）同步设计、建设岸电设施。
91.某试验检测机构于2021年5月31日被评为公路工程综合乙级，如果满足相应的试验检测业绩，该试验检测机构最早可在2023年6月1日申报公路工程综合甲级。
92.某施工单位在施工过程中产生了轻微违法行为，被发现后及时进行了改正，未造成危害后果，根据《中华人民共和国行政处罚法》的规定，可以不予行政处罚。
93.某施工单位由于工程工期较短，迅速组建作业队，作业人员未经安全教育培训，直接进入施工现场作业。
94.某桥梁建设项目采用预制箱梁吊装施工，甲施工单位建立了箱梁预制场所，租赁乙单位的龙门吊于梁场使用，龙门吊安装完成后，甲单位发现，龙门吊的限位装置损坏，与乙单位沟通，乙单位表示不影响使用，不用理会。
95.某工程项目由于需配合政府相关活动安排，合同工期为10个月，建设单位要求施工单位6个月内完成，施工单位按照建设单位要求，开展“大干6个月行动”。
96.某直辖市人民政府根据国务院的授权，决定由城建规划局统一行使有关行政机关的行政处罚权，但下列哪一项职权是根据《中华人民共和国行政处罚法》的规定可以由城建规划局行使的（）。
97.某执法部门决定对当事人作出强制执行决定，制作《行政强制执行决定书》，并送达当事人。满足行政强制执行的条件的是（）。
98.某乡属企业多年未归还方某借给的资金，双方发生纠纷。方某得知乡政府曾发过5号文件和210号文件处分了该企业的资产，遂向乡政府递交申请，要求公开两份文件。乡政府不予公开，理由是5号文件涉及第三方，且已口头征询其意见，其答复是该文件涉及商业秘密，不同意公开，而210号文件不存在。方某向法院起诉。下列哪些说法是正确的（）。
99.某县交通运输综合执法队执法人员在某高速服务区发现A公司在从事客运经营过程中不按照规定携带车辆营运证，经调查取证后违法事实清楚，证据确凿充分，下列说法有误的是（）。
100.某县交通运输综合行政执法大队执法人员王某、李某二人在该县客运站设卡检查，发现张某驾驶中型面包车载陈某等11人进入客运站停车场，执法人员要求张某、陈某下车配合检查，以下做法不符合法律规定的有（）。