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1.步道和广场等室外公共空间的照明评价指标宜采用（）.
2.博物馆照明要解决好的矛盾是（）。
3.病房楼或手术部的避难间疏散照明灯地面最低水平照度不应低于（）Lx。
4.白炽灯的最大优点是（）。
5.包括软件管理系统以及相关硬件设备，主要对（）及相关设备进行管理、控制、运行监测、数据运维等。
6.标志灯安装在疏散走道、通道上方时，室内高度大于3.5m的场所，特大型、大型、中型标志灯底边距地面的高度不宜大于（）m。
7.标志灯安装在疏散走道、通道上方时，室内高度大于3.5m的场所，特大型、大型、中型标志灯底边距地面的高度不宜小于（）m。
8.标志灯安装在疏散走道、通道上方时，室内高度不大于3.5m的场所，标志灯底边距地面的高度宜为（）m。
9.标志灯安装在疏散走道、通道两侧的墙面或柱面上时，标志灯底边距地面的高度应小
10.宾馆、酒店的客房疏散照明灯地面最低水平照度不应低于（）Lx。
11.表征光强在空间分布特性的灯具光度曲线是？（）
12.白光LED灯大多是用（）激发黄色荧光粉发出白光。
13.白炽灯绝大部分为红外辐射，可见光辐射占总功率的（）。
14.被照面接受到的光通量与天窗或集光器接受到来自天空的光通量之比。
15.办公室工作面等一般照明照度的均匀度，按最低照度与平均照度之比确定，一般不应小于（）
16.比较下面的发光源，谁的光效更高？
17.白光是由什么颜色的光组成的？
18.变暗环境下的适应时间通常比变亮环境要：
19.表色系统是用来描述颜色的数学模型。以下哪些是常用的表色系统？
20.办公室照明测量要求的照度测点高度为0.75m水平面，照度测点网格间距为2m*2m。（）
21.宾馆、酒店的每间（套）客房应设置节能控制型总开关。（）
22.博物馆、美术馆等功能性要求较高的场所，应采用智能集中控制，使照明与环境要求相协调。（）
23.保护接地：电气装置的外露导电部分、配电装置的构架和线路杆塔等，由于绝缘损坏有可能带电，为防止其危及人身和设备的安全而设的接地。（）
24.保护性接地用于人身和设备的安全为目的的接地。（）
25.备用照明是在正常照明电源发生故障时，为确保正常活动继续或暂时继续进行而设的应急照明。（）
26.表色系统是一种数学模型，用来描述颜色的组成和表示方式。（）
27.不同的颜色对人的情绪和心理状态可能产生不同的影响。（）
28.拔丝类菜肴可选用（）等来制作。
29.保障現场制作食品安全的主要原则，包括（）。
30.把一些含特殊浓香的原料被切改成特定的形状，并根据菜式的需要形成了配用组合。这些用量少，（），用于菜肴增香、消除异味、丰富菜肴色彩的原料被称为料头。
31.（）不属于燃气炉具的优点。
32.不属于蛋煎法特点的是（）。
33.（）不属于刀工的直刀法。
34.不易使原料均匀受热的传热介质是（）。
35.必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。
36.（）并非是选用燃气炉具的优点。
37.把胗肉加工成胗球（）所用的刀法是（）。
38.不属于鲜活原料初步加工原则的是（）。
39.把握顾客的需求心理，需要加强与客人（）。
40.《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于（）方面的权威著作。
41.（）不是造成油泡菜式泻芡的原因。
42.被称为是我国第一篇烹调理论专著，有很大的研究价值的是（）。
43.把鱼腐胶挤成丸子，用（）的热油炸至成熟浮起便成鱼腐。
44.被称为南腿的是（）火腿。
45.标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、（）等几种。
46.“北方菜点、西洋饮食方式相继进入，大大丰富了餐饮市场；”是粤菜发展到（）呈现的新特点。
47.编写筵席菜单必须遵循有关的原则。以下不属于该原则的是（）。
48.备餐容器及工器具在使用前需要每隔4h消毒一次。（）
49.不得将热的食品直接放入冰箱导致冰箱温度升高。（）
50.不用及时关闭专间的门和食品传递窗口。（）
51.编写筵席菜单时，质价相称的最高标准是客人满意。（）
52.冰激凌和小型制冰机最重要的要求是保持清洁卫生。（）
53.白雪鲜虾仁是拉油炒法的菜肴。（）
54.被誉为“海参之王”的是辽参。（）
55.鲍鱼的贝壳上都有从壳顶向腹面逐渐增大的一列螺签排列的突起。这些突起在靠近螺层末端的一些贯穿成孔，孔数随种类不同而异。（）
56.八角又称大料、小茴香、广料。（）
57.“饱含肉味，鲜美可口，素而不斋”，形容的是客家菜的素菜。（）
58.不同的原料具有不同的营养价值，在烹调中发生的变化也各不相同。（）
59.鲍鱼的贝壳上都有从壳顶向腹面逐渐增大的一列螺旋排列的突起。这些突起在靠近螺层末端的一些贯穿成孔，孔数随种类不同而异。（）
60.保管蛋品时，必须设法打开蛋壳上的气孔，并保持适宜的温、湿度，以抑制蛋内酶的作用。（）
61.摆盘的方法，尤其在冷拼中使用较多，需要具有精湛的刀工技术。（）
62.把各种基础味型进行有机组合，可以变化出无穷无尽的复合味。（）
63.白切肉在煮制肉料时，应加入精盐作基本调味。（）
64.半围点缀摆放法是在餐盘的周边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。（）
65.包酥又称开酥，是指经（）等工艺手段，将水面与油酥制成层层间隔的层酥面坯的过程。
66.包酥工艺又分为（）两种，这两者均可以开出明酥皮。
67.般情况下，烘烤混酥点心制品的上火温度要（）下火温度。
68.拨的工艺技巧以山西的（）和刀拨面最为突出。
69.（）不易酸败，发酵力强。
70.布丁液冷却后容易龟裂的原因是（）。
71.（）不是植物油比动物油营养价值高的原因。
72.不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。
73.保健点心与一般点心比较，区别在于（）。
74.编写餐单是筵席设计的一个集中表现，必须遵循（）的原则。
75.菠萝应用（）浸渍，以去除果肉中所含的皂素，减少对口腔的刺激。
76.编制星期点心的字数有（）。
77.巴地成品塌身的主要原因是（）。
78.被沙门氏菌污染的食物在感官性质上（）变化。
79.比较著名的火腿有北腿之称的浙江金华火腿。
80.拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。
81.包酥、开酥、破酥意思相同,只是不同地区不同叫法而已。
82.比较松散的馅心能撑得住皮坯,便于操作,成品不易变形。
83.拌制生肉馅一般要求不能先放盐。
84.卜乎的起发是利用熟面团中鸡蛋、油脂的化学特性。
85.把火候、油温掌握准，就能炸出符合质量要求的制品。
86.百花馅忌用姜葱。
87.百果松糕、定胜糕、桂花糖糕等均属于松质糕粉坯的品种。
88.拌粉是松质糕粉坯工艺的关键。
89.包的要求是：馅心居中、规格一致、成形符合品种要求，手法正确，动作迅速。
90.不遵守法定程序的行政处罚无效。
91.不满十六周岁的人有违法行为的，交通行政执法机构应当不予行政处罚。
92.标的物在试用期内毁损、灭失的风险由买受人承担。
93.被决定回避的执法人员、鉴定人员和翻译人员制作的执法文书无效，需另指定相关人员制作执法文书。
94.不得在港口装卸国家禁止通过水路运输的危险货物。
95.舶应当根据固体散装货物性质合理装载和积载。不相容货物之间应当进行隔离。
96.被检查单位拒不执行交通运输主管部门依法作出的相关行政决定，有发生生产安全事故的现实危险的，在保证安全的前提下，经本部门负责人批准，可以提前24小时以书面方式通知有关单位和被检查单位，采取停止供电、停止供应民用爆炸物品等措施，强制被检查单位履行决定。
97.包车客运经营者可以向下兼容包车客运业务。
98.包车客运按照经营线路分为省际包车客运和省内包车客运。
99.班线客运中的“驾驶时间”包含两个班次之间的休息时间。
100.“八五”普法期间，要把法治文化阵地建设纳入城乡规划，在公共设施建设和公共空间利用时体现法治元素，推动法治文化与传统文化、红色文化、（）融合发展。

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