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C-Z答案题库

1.城市照明规划以（）为主。
2.采用以太网供电时，应采用以太网线缆，且回路线缆长度不应大于（）m。
3.采用以太网供电时输出功率应按15、25、45、（）、75、90W分级。
4.采用以太网供电时输出电流应为300mA、（）mA或960mA。
5.长度大于（）m的公路隧道及隧道横通道，应设置消防应急照明和疏散指示系统。
6.从发光原理来看，荧光灯属于（）光源。
7.测量接地电阻时，应该将2根接地探测棒分别插入地里，一根离接地体远，另一根离接地体（）远。
8.测量接地电阻时，将2根接地探测棒分别插入地面（）深度。
9.测试路灯的配光曲线需要用（）设备测试
10.除体育场地、室外作业场地和城乡道路的功能性照明的其他室外公共空间、建（构）筑物及其他景物的夜间照明是（）。
11.城市夜景照明设计应按照（）标准执行。
12.常见的各种标准中的“GB”指的是（）。
13.城市交通隧道两侧、人行横通道和人行疏散通道疏散照明灯地面最低水平照度不应低于（）Lx。
14.充气白炽灯的发光效率要比真空白炽灯高出（）以上。
15.长期工作或停留的房间或场所，照明光源的显色指数Ra不应小于（）。
16.长时间有人工作的场所，选用LED灯，色温不宜高于（）。
17.场致发光灯（EL）属于（）光源。
18.窗洞口面积与地面面积之比为（）。对于侧面采光，应为参考平面以上的窗洞口面积。
19.测量或规定照度的平面是（）。
20.测量中放置样品或标准品表面的平面是（）。
21.长时间接触计算机屏幕可能会导致什么症状？
22.长时间暴露在强光下会导致什么视觉问题？
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25.城市光环境项目自竣工验收合格之日起即进入保修期，保修期时间应按合同约定执行，合同无约定的，保修期不应低于国家相关标准。（）
26.采用光谱辐射计现场测量色温与显色指数时，测量计的数据是被测灯光的色温和显色指数。（）
27.测量电流参数时，通常是在被测电气回路中串入适当量程的电流表，从电流表上直接读取被测电流值。（）
28.城市中的机动车道路照明灯具——用于快速路、主干路、次干路、支路为车辆提供照明服务的灯具。（）
29.车道树的遮挡容易导致路灯有效光通减少。（）
30.槽盒内电缆的总截面积（包括外护层）不应超过槽盒内截面积的40%，且电缆根数不宜超过30根。（）
31.插座回路不宜与照明回路共用同一回路。（）
32.长期工作或停留的场所，选用直接型灯具时，光源平均亮度越高，要求的遮光角越大。（）
33.常侵袭食品的动物危害包括（）。
34.产品标识可以用（）以及其他说明物等表示。
35.厨房里，刀工处理过程一般不涉及（）岗位。
36.菜肴造型设计的第一步是（）。
37.脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。
38.从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（）。
39.菜式“五彩肉丝”用肉丝80克，五彩料250克，调味料2.50元。肉丝每千克70元，五彩料每千克20元，若销售毛利率为65％，理论售价是（）元。
40.炒蛋有多种炒法，其中，没有辅料的是（）。
41.菜式“果汁猪扒”的主料应选用猪的（）部位。
42.成本毛利率122％相当于销售毛利率（）%。
43.从整个烹调过程来说，（）是三个重要的环节，互相配合，互相促进。
44.厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作由（）岗位负责。
45.厨房里蒸、炖、煲等菜肴制作工作由（）岗位负责。
46.澄粉面坯制作的成品色泽洁白，呈半透明状，口感软糯。（）
47.菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素。（）
48.菜肴的装盘技术不是一门艺术。（）
49.采用勾荧的方法。可适当提高汤汁浓度，使主料上浮，突出主料。（）
50.菜肴的质和量是构成菜肴的两个重要方面。一个菜肴的质和量确定之后，这个菜的总体便已确定。（）
51.出品质量是由厨师技术、原料质量、工作质量和成品质量构成。（）
52.餐饮总成本是由原料成本、房租水电、经营费用三大类构成的。（）
53.“臭桂鱼”经过腌制工艺而成，知名度很高，堪称闽菜一绝。（）
54.拆封后的原料根据其特性确定相应的保质期限并做好标识。（）
55.菜单是“品种决定论”的具体表现。创新是酒楼旺盛的法宝。（）
56.厨房卫生技术主要有厨房设备安全技术、防暑降温和照明技术等。（）
57.菜肴色泽与餐具色泽不需要太协调。（）
58.菜肴的装盘技术，既是一个操作过程，又是一项专门的工艺，更是一门艺术
59.成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。（）
60.茶干要求色泽浅黄或黄白色，柔软有劲，甜咸鲜香。（）
61.茶干要求色泽浅黄或黄白色，口味咸鲜。（）
62.长期食用精白米容易引起脚气病。（）
63.传统清炒方法庆无芡计，清爽可口。（）
64.出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。（）
65.常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。（）
66.传导传热和对流传热同时进行的方式，叫做对流换热。（）
67.成本核算的任务就是要获得利润。（）
68.常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜（）
69.菜肴的香气是令人产生食令人欲的第一要素（）
70.菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法（）
71.澄粉面团色泽洁白，晶莹剔透，呈半透明状，口感细腻嫩滑，（），有一定的可塑性。
72.澄粉面坯制作而成的点心一般具有（）。
73.常用的酵母种类有（）。
74.炒成熟方法适用以下点心品种（）。
75.餐饮消费心理研究的实验法包括（）
76.餐饮消费需要具有（）等特点。
77.脆酵酥皮是酵面层酥酥皮的一种，是由（）成以下兑正碱的酵面与（）成以上温水面掺和揉搓制成的面坯。
78.搓制面坯时，应注意（）。
79.餐饮成本分类的目的在于根据不同成本采取不同的（）。
80.成品装盘的基本方法中，（）这种装盘比较简单，一般不需装饰，有时可用小分量的水果作点缀。
81.澄粉面坯制品如白兔饺、白菜饺、冠顶饺一般使用（）。
82.澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现（）现象。
83.常用的天然香料中可与无水乙醇混溶，久存易变质的是（）。
84.吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是（）。
85.澄面虾胶的成品出现露馅的原因是（）。
86.臭粉受热分解后产生（）虽极易挥发，但成品中仍可残留，从而给成品带来不良风味。
87.澄粉面坯是指将澄粉加（）调和制成的面坯。
88.厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持（）的原则。
89.成本核算公式是单位产品成本＝本批产品（）的原料除以产品数量。
90.传统点心品种（）已不足以应付市场竞争的需要。
91.成珠鸡仔饼又名叫（）。
92.传统广东叉烧包是用（）面种发酵。
93.从事烹饪工作造福人民，传承我国优秀文化，点心师应认识到（）的意义。
94.从业人员要严格遵守纪律、操作管理制度，认真自觉遵守（）的有关法律法规。
95.产品竞争可以运用两大策略，即（）取胜策略和提高质量取胜策略。
96.菜点的配色技法有：面积协调法、色相对比法、（）、套色法四种。
97.菜点的拼边装饰协调和谐、相互衬托和呼应，才能使筵席表现出令人（）的艺术效果。
98.创意蛋糕是西式糕点师针对（）的需要而设计制作的个性化、艺术化的装饰蛋糕。
99.搓甘露酥时糖的溶解度是（）。
100.餐饮生产设备具有种类多、价格合理、耐用等特点。

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