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味精不能常吃，因为它经高温后有毒。
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味精不能常吃，因为它经高温后有毒。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
味精
高温
时间：2024-12-20 13:42:48
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水溶性维生素容易通过渗透和扩散两种形式从食物中浸出，表面积大，水流速度快，水温高均使之损失增加。
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奶汤的制作原料主要是鸡，鸭，猪的骨架及其臀尖，猪爪和水.原料与水的比例一般为（）。
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脂溶性维生素和食品，用作凉拌菜时应添加食用油，以增加人体对这些维生素的吸收。
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制汤要选用新鲜的含（）、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
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在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。
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关于成本控制的意义，下列表述不正确的是（）。
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由于熟制方法不同，亦可产生有毒成分，如肉类，鱼类在高温下长时间烤制，可产生色氨酸的氨甲基衍生物，有很强的毒性。
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非酶褐变控制得好可以产生风味物质和部分色素物质，赋予食品良好的风味和色泽。
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厨房设备的使用要严格按（）和工作原理进行操作，不得滥用。
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中国烹饪经历了萌芽时期，（）时期，发展时期和繁荣时期。
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（）是服务中影响饮食心理的因素之一。
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黄油在常温下呈淡黄色固体状态，细腻芳香，具有良好的（）
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浙江人口味喜清淡，受甜食，主食大米。
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江西人喜辣爱吃鱼，虾腐竹，不爱吃海鲜，凉菜。
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下列关于熊掌之前掌的叙述正确的是（）。
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宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的（）。
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鲍鱼一般在（）捕捉。
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生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。
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食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）
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下列内容不属于我国传统绵羊品种的是（）。
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下列叙述内容符合鲁西黄牛形态特征选项是（）。
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鸡腰质地异常鲜嫩，是一种烹制上等菜的原料。