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预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达以上，持续时间应在15分钟以上。
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综合知识
预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达以上，持续时间应在15分钟以上。
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、80℃
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
沙门氏菌
食物中毒
时间：2024-08-10 16:26:08
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鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为（）、刀距约4mm的平行刀纹。
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松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过处理，可直接食用。
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芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征，这是标准。
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捆扎法是将加工成条状的原料，用的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方法。
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职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的的总和。
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内部因素主要有动物组织中多种活性酶的，及植物组织自身的呼吸作用。
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川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制后制成的红色辣油。
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熬制菜的主料以为主。
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猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并的部分。
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填瓤法就是将一种加工成型的原料，在另一种原料的空隙当中。
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理化鉴定法主要依据，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
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根据牛的泌乳期的不同，牛乳可分为初乳、常乳、和异乳。
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藻类植物种类庞大，具有食用价值的仅为的部分种类。
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菜肴中通常以（）的色彩为基调。
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渍制品应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。
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糖类的主要食物来源是和根茎类食品。
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软炸的原料加工多以为刀口形态。
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我国规定苋菜红在食品中的用量为g/Kg。
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银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、（）、无杂质为佳。
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科尼什鸡，原产于英国，属良种肉用型鸡种，，胸肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。
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白煮菜的基本特点是内嫩鲜香，清淡爽口。
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双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。