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川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制后制成的红色辣油。
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综合知识
川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制后制成的红色辣油。
A、均质净化
B、冷却滤渣
C、沉淀装瓶
D、过滤沉淀
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
辣油
植物油
时间：2024-08-10 16:26:03
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熬制菜的主料以为主。
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内部因素主要有动物组织中多种活性酶的，及植物组织自身的呼吸作用。
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猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并的部分。
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填瓤法就是将一种加工成型的原料，在另一种原料的空隙当中。
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理化鉴定法主要依据，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
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根据牛的泌乳期的不同，牛乳可分为初乳、常乳、和异乳。
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藻类植物种类庞大，具有食用价值的仅为的部分种类。
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菜肴中通常以（）的色彩为基调。
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渍制品应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。
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糖类的主要食物来源是和根茎类食品。
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软炸的原料加工多以为刀口形态。
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我国规定苋菜红在食品中的用量为g/Kg。
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银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、（）、无杂质为佳。
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科尼什鸡，原产于英国，属良种肉用型鸡种，，胸肌腿肌发达，羽毛为白色或红色。
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南豆腐以洁白细嫩，四角完整，不裂不流脑，为佳。
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生物指标主要是指对有害的微生物和细菌等。
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草菇子实体以个体肥大完整，不开伞，，干燥不霉，无杂质为佳。
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