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当水温达到50℃时，淀粉物理性质发生明显变化，出现溶于水的膨胀糊化。
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综合知识
当水温达到50℃时，淀粉物理性质发生明显变化，出现溶于水的膨胀糊化。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
物理性质
水温
时间：2024-08-10 10:46:04
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“Divide”是分割的意思。
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对食物中毒时间较长的患者，一般采用导泻与灌肠的方法救治。
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当人体与带电体之间产生电弧后，因为电弧温度非常高，会使皮肤表面灼伤或烧伤。
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当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。
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毒蘑菇一般多生于粪肥或腐物上；当与银器共煮时，可使银器变黑。
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“doughmixer”和“spongemixer”都是和面机的意思。
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电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。
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低筋面粉的蛋白质含量为12%~15%。
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刀具不用时，尽量放置在隐蔽的地方，以免误伤他人。
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蛋黄不含蛋白中的胶体物质，无法保留住空气，不利于保存拌入的空气。
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蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。
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蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。
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蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
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蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
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蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。
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打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。
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打发奶油时，当奶油打至可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。
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打发奶油是西式面点奶油加工最首要的一种加工方法。
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淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。
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淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。
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打发实际上就是利用化学方法使体积增大。
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打发动物脂奶油所的时间比植物脂奶油所需的时间稍短一些，且每次打发的量也比较大。