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切酥皮类的糕点应选用（）。
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综合知识
切酥皮类的糕点应选用（）。
A、平刀
B、锯齿饼刀
C、分刀
D、砍刀
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
砍刀
锯齿
时间：2024-08-10 10:34:24
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清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类（）的点心。
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企业管理者对产品生产中（）生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。
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清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
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清酥类是在用（）互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
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清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、（）形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
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起酥的英文名称是（）。
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切是（）的一种方法。
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切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证（）。
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清洁消毒设备要安装在适宜操作，（）和供水、排水方便的地方。
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清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。
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强化剂的用量要（），这是强化食品应遵循的原则之一。
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全蛋搅拌法将蛋液抽打至比原体积膨胀（）左右。
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全蛋搅打法，行业上称“（）”。
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全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。
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清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。
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清蛋糕，又称海绵蛋糕、（）。
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清蛋糕面糊入模具后应马上烘烤，而且要避免剧烈的振动，是为了（）。
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清蛋糕面糊中（）越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。
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清蛋糕糊的填充量是由模具的大小决定的，同时填充量和（）也有紧密的关系。
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清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。
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清蛋糕的英文常写作（）。
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清蛋糕装模用的模具越大越深，烘烤箱的温度应（）。