首页
（）是借助于工具将面团展开使之变为片状的操作手法。
精华吧
→
答案
→
综合知识
（）是借助于工具将面团展开使之变为片状的操作手法。
A、切
B、揉
C、卷
D、擀
正确答案：D
Tag：
西式面点师初级
面团
片状
时间：2024-08-10 10:32:40
上一篇：
（）是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
下一篇：
（）是借助于工具将制品分离成形的一种方法。
相关答案
1.
（）是酒会甜点装盘的宗旨。
2.
（）是经过特殊加工，其造型完美，具有食用和欣赏双重价值的制品。
3.
（）是和面机的英文名称。
4.
社会公德、（）和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
5.
社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。
6.
损耗率与（）的和等于100%。
7.
盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。
8.
（）是符合设备安全操作规程的做法。
9.
（）是符合设备安全操作规范的。
10.
（）是饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品。
热门答案
1.
（）是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
2.
（）是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、原料美、色彩美体现在食品造型上。
3.
（）是电炉子的英文名称。
4.
适当的（）的操作会使面团产生有弹性的面筋网络，增强面团的劲力。
5.
（）是打蛋机的英文名称。
6.
生吃水生食物要洗净，主要是为预防（）污染。
7.
（）是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。
8.
软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则（）的用量需加倍。
9.
软质面包的烘烤温度一般在（）。
10.
软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。