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（）含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。
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综合知识
（）含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑菌作用。
A、小白菜
B、洋白菜
C、菜花
D、西红柿
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
洋白菜
挥发油
时间：2024-08-10 10:20:59
上一篇：
黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。
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含脂量一般在37%~50%的奶油称为（）。
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黄油的含脂率在（）。
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混酥面坯在擀制成型时，要尽量（）。
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混酥面坯在切割时，应做到动作迅速准确，应尽量（）。
4.
混酥面的酥松，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
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混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是（），三是能使上劲的面团得到松驰。
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混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。
7.
混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，三是能使（）。
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混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
9.
混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是：一是使（），二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。
10.
混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
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混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。
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混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
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混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
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混酥面坯制成后，应放（）中冷却。
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混酥类点心是在用（）等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
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混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
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混酥类点心的成型一般是借助（）完成的。
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黑森林蛋糕面糊是采用（）的工艺方法制作的。
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烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。
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烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。