酸奶制备的原理是菌种发酵产生乳酸，乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的（）转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在pH4.6至4.7时使酪蛋白发生沉淀，形成酸奶。
酸奶制备的原理是菌种发酵产生乳酸，乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的（）转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在pH4.6至4.7时使酪蛋白发生沉淀，形成酸奶。
A.胶体磷酸钙
B.高钙复合物
C.碳酸钙
D.磷酸盐
正确答案：胶体磷酸钙
Tag：酸奶及冰淇淋生产技术 磷酸钙 胶粒
时间：2022-01-16 13:04:36