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影响鱼僵硬期的开始时间和持续时间长短的因素主要包括（）
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影响鱼僵硬期的开始时间和持续时间长短的因素主要包括（）
A.鱼的种类
B.捕获与致死方法
C.搬运过程
D.鱼体温度
正确答案：鱼的种类；捕获与致死方法；搬运过程；鱼体温度
Tag：
超市生鲜经营管理
体温
种类
时间：2022-01-13 16:09:55
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超市经营的水产品特性主要包括（）
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水产品的陈列原则包括（）
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下列属于海水鱼类的是（）
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下列属于淡水鱼类的是（）
3.
随着商品不断地被销售出去，就要进行商品的补充陈列，补充陈列时应在原有商品前面或者上面放入新补充商品。
4.
为便于消费者选购，散卖与包装肉品应该混合一起陈列。
5.
通常立柜上段为小盒包装或畅销的肉类，中段通常是季节性商品，下段通常为体积大或大包装的肉类。
6.
卧柜陈列肉类时肉品堆放得越高越好，这样可以有效利用空间。
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全鸡、琵琶腿、翅中、鸡全翅等带皮的鸡肉可直接敷冰贮存，鸡大胸、鸡小胸等没带皮的要须隔塑料袋敷冰。
8.
肉类在腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出发粘，变色，霉斑和变味等一些特点。
9.
影响影响微生物活性的因素主要有（）
10.
肉品部理货员主要包括以下工作内容：（）
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冷冻卧柜陈列肉品时，下列错误的是？
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陈列商品时，方便顾客看清商品原则要求（）
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下列肉品属于红肉的有（）
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评价肉的品质的感官指标主要包括（）、风味、多汁性等。
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所陈列的商品与上隔板之间（）
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非高峰时段包装肉品陈列时，应该摆放（）
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一般情况下，肉品是否新鲜可以通过指压方法进行判断，具有下列特点表明是新鲜肉（）
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僵直的肉品继续处在常温环境中，由于乳酸的增多，将肉中的部分蛋白质溶解，同时，结缔组织也因之而被软化变化此过程叫（）
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肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是（）
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加工肉品收货时，要对其加工日期进行检查，只要没有超过保鲜期，均可接受。