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肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是（）
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肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是（）
A.－18℃以下
B.0～4℃
C.10～15℃
D.45～30℃
正确答案：0～4℃
Tag：
超市生鲜经营管理
肉类
温度
时间：2022-01-13 16:09:44
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加工肉品收货时，要对其加工日期进行检查，只要没有超过保鲜期，均可接受。
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僵直的肉品继续处在常温环境中，由于乳酸的增多，将肉中的部分蛋白质溶解，同时，结缔组织也因之而被软化变化此过程叫（）
相关答案
1.
新鲜肉表面应强烈地发干，或者强烈地发湿发粘。
2.
冷藏肉品验收后，应贮存在-18℃以下的冷冻库。
3.
为保证冷冻肉的安全，一般要将温度降至-18℃以下。在此温度下，细菌、霉菌和酵母菌已全部死亡。
4.
肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。
5.
影响影响微生物活性的因素主要有（）。
6.
引起肉品腐败变质的原因包括（）
7.
理货员要（）测定陈列柜温度和肉品鲜度。
8.
作业场所的温度要求控制在（）。
9.
一般情况下，肉品是否新鲜可以通过指压方法进行判断，具有下列特点表明是新鲜肉（）。
10.
补货时，将补充的新货放在原有的商品放在外面或者上面。
热门答案
1.
客流高峰、低谷时段，理货补货要求有所不同。
2.
随着商品不断地被销售出去，就要进行商品的补充陈列，补充陈列时应在原有商品前面放入新补充商品。
3.
理货员，在开店后，要定时（2-3小时/次）测定陈列柜温度和肉品鲜度。
4.
营业高峰期理货补货时，应该做到“少添、勤添、理货要细”。
5.
理货员要定时检查冷冻柜温度，冷冻柜温度应该保持在（）。
6.
如何整理台面？
7.
营业低峰期的台面要怎么补货？
8.
我们在理货补货工作中要做到（）。
9.
打盒商品的称码纸应张贴在商品的正中间，不污不损；清晰明显。
10.
对于一些散装肉品，譬如肉酱、肉丝等通过使用假底使商品达到最佳的陈列效果，不仅减少了商品的陈列量又保证了量感。