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僵直的肉品继续处在常温环境中，由于乳酸的增多，将肉中的部分蛋白质溶解，同时，结缔组织也因之而被软化变化此过程叫（）
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僵直的肉品继续处在常温环境中，由于乳酸的增多，将肉中的部分蛋白质溶解，同时，结缔组织也因之而被软化变化此过程叫（）
A.自溶
B.成熟
C.腐败
D.尸僵
正确答案：成熟
Tag：
超市生鲜经营管理
尸僵
结缔组织
时间：2022-01-13 16:09:44
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肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是（）
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一般情况下，肉品是否新鲜可以通过指压方法进行判断，具有下列特点表明是新鲜肉（）
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加工肉品收货时，要对其加工日期进行检查，只要没有超过保鲜期，均可接受。
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新鲜肉表面应强烈地发干，或者强烈地发湿发粘。
3.
冷藏肉品验收后，应贮存在-18℃以下的冷冻库。
4.
为保证冷冻肉的安全，一般要将温度降至-18℃以下。在此温度下，细菌、霉菌和酵母菌已全部死亡。
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6.
影响影响微生物活性的因素主要有（）。
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引起肉品腐败变质的原因包括（）
8.
理货员要（）测定陈列柜温度和肉品鲜度。
9.
作业场所的温度要求控制在（）。
10.
一般情况下，肉品是否新鲜可以通过指压方法进行判断，具有下列特点表明是新鲜肉（）。
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