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评价肉的品质的感官指标主要包括（）、风味、多汁性等。
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评价肉的品质的感官指标主要包括（）、风味、多汁性等。
A.肉色
B.脂肪含量
C.蛋白质含量
D.嫩度
正确答案：肉色；嫩度
Tag：
超市生鲜经营管理
肉色
含量
时间：2022-01-13 16:09:46
上一篇：
所陈列的商品与上隔板之间（）
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下列肉品属于红肉的有（）
相关答案
1.
非高峰时段包装肉品陈列时，应该摆放（）
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一般情况下，肉品是否新鲜可以通过指压方法进行判断，具有下列特点表明是新鲜肉（）
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僵直的肉品继续处在常温环境中，由于乳酸的增多，将肉中的部分蛋白质溶解，同时，结缔组织也因之而被软化变化此过程叫（）
4.
肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是（）
5.
加工肉品收货时，要对其加工日期进行检查，只要没有超过保鲜期，均可接受。
6.
新鲜肉表面应强烈地发干，或者强烈地发湿发粘。
7.
冷藏肉品验收后，应贮存在-18℃以下的冷冻库。
8.
为保证冷冻肉的安全，一般要将温度降至-18℃以下。在此温度下，细菌、霉菌和酵母菌已全部死亡。
9.
肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。
10.
影响影响微生物活性的因素主要有（）。
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1.
引起肉品腐败变质的原因包括（）
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理货员要（）测定陈列柜温度和肉品鲜度。
3.
作业场所的温度要求控制在（）。
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一般情况下，肉品是否新鲜可以通过指压方法进行判断，具有下列特点表明是新鲜肉（）。
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补货时，将补充的新货放在原有的商品放在外面或者上面。
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客流高峰、低谷时段，理货补货要求有所不同。
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随着商品不断地被销售出去，就要进行商品的补充陈列，补充陈列时应在原有商品前面放入新补充商品。
8.
理货员，在开店后，要定时（2-3小时/次）测定陈列柜温度和肉品鲜度。
9.
营业高峰期理货补货时，应该做到“少添、勤添、理货要细”。
10.
理货员要定时检查冷冻柜温度，冷冻柜温度应该保持在（）。