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肉类在腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出发粘，变色，霉斑和变味等一些特点。
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肉类在腐败变质时，常常在肉的表面产生明显的感官变化，这些变化表现出发粘，变色，霉斑和变味等一些特点。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
Tag：
超市生鲜经营管理
肉类
感官
时间：2022-01-13 16:09:50
上一篇：
影响影响微生物活性的因素主要有（）
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全鸡、琵琶腿、翅中、鸡全翅等带皮的鸡肉可直接敷冰贮存，鸡大胸、鸡小胸等没带皮的要须隔塑料袋敷冰。
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肉品部理货员主要包括以下工作内容：（）
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冷冻卧柜陈列肉品时，下列错误的是？
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陈列商品时，方便顾客看清商品原则要求（）
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下列肉品属于红肉的有（）
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评价肉的品质的感官指标主要包括（）、风味、多汁性等。
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所陈列的商品与上隔板之间（）
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非高峰时段包装肉品陈列时，应该摆放（）
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一般情况下，肉品是否新鲜可以通过指压方法进行判断，具有下列特点表明是新鲜肉（）
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僵直的肉品继续处在常温环境中，由于乳酸的增多，将肉中的部分蛋白质溶解，同时，结缔组织也因之而被软化变化此过程叫（）
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肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是（）
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加工肉品收货时，要对其加工日期进行检查，只要没有超过保鲜期，均可接受。
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新鲜肉表面应强烈地发干，或者强烈地发湿发粘。
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冷藏肉品验收后，应贮存在-18℃以下的冷冻库。
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为保证冷冻肉的安全，一般要将温度降至-18℃以下。在此温度下，细菌、霉菌和酵母菌已全部死亡。
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肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。
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影响影响微生物活性的因素主要有（）。
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引起肉品腐败变质的原因包括（）
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理货员要（）测定陈列柜温度和肉品鲜度。
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作业场所的温度要求控制在（）。
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一般情况下，肉品是否新鲜可以通过指压方法进行判断，具有下列特点表明是新鲜肉（）。