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影响影响微生物活性的因素主要有()
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影响影响微生物活性的因素主要有()
A.温度
B.水分
C.氧气
D.酸碱度
正确答案:温度;水分;氧气;酸碱度
Tag:
超市生鲜经营管理
酸碱度
氧气
时间:2022-01-13 16:09:49
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肉品部理货员主要包括以下工作内容:()
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肉类在腐败变质时,常常在肉的表面产生明显的感官变化,这些变化表现出发粘,变色,霉斑和变味等一些特点。
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冷冻卧柜陈列肉品时,下列错误的是?
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陈列商品时,方便顾客看清商品原则要求()
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下列肉品属于红肉的有()
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评价肉的品质的感官指标主要包括()、风味、多汁性等。
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所陈列的商品与上隔板之间()
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非高峰时段包装肉品陈列时,应该摆放()
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一般情况下,肉品是否新鲜可以通过指压方法进行判断,具有下列特点表明是新鲜肉()
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僵直的肉品继续处在常温环境中,由于乳酸的增多,将肉中的部分蛋白质溶解,同时,结缔组织也因之而被软化变化此过程叫()
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肉类冷却的短期储藏保鲜的常用温度是()
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加工肉品收货时,要对其加工日期进行检查,只要没有超过保鲜期,均可接受。
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新鲜肉表面应强烈地发干,或者强烈地发湿发粘。
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冷藏肉品验收后,应贮存在-18℃以下的冷冻库。
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为保证冷冻肉的安全,一般要将温度降至-18℃以下。在此温度下,细菌、霉菌和酵母菌已全部死亡。
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肉的腐败变质就是肉在自溶酶作用下的蛋白质分解过程。
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影响影响微生物活性的因素主要有()。
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引起肉品腐败变质的原因包括()
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理货员要()测定陈列柜温度和肉品鲜度。
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作业场所的温度要求控制在()。
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一般情况下,肉品是否新鲜可以通过指压方法进行判断,具有下列特点表明是新鲜肉()。
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补货时,将补充的新货放在原有的商品放在外面或者上面。