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肉香的呈味物质是非挥发性的，主要靠人的舌面味蕾(味觉器官)感觉，经神经传导到大脑反应出味感。
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肉香的呈味物质是非挥发性的，主要靠人的舌面味蕾(味觉器官)感觉，经神经传导到大脑反应出味感。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
Tag：
超市生鲜经营管理
挥发性
味蕾
时间：2022-01-13 16:09:15
上一篇：
僵直肉硬度大，加热时不易煮熟，有粗糙感。
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肉品的一次处理后，应将部位肉浸渍在盐浓度为（），温度为–2℃—0℃冷盐水中。
相关答案
1.
盐促进肉色素的氧化，因此不利于肉色保持。
2.
将刚宰杀后肉放置于空气中一段时间，我们就会发现，肉的颜色发生了变化，从紫色转变为鲜红色，这是由于肌红蛋白和氧合肌红蛋白，均被氧化成高铁肌红蛋白.
3.
肉的风味由肉的（）组合而成
4.
影响肉嫩度的宰前因素包括（）
5.
影响肉色稳定的因素有（）
6.
肌肉的系水力主要指的（），它取决于肌原纤维蛋白质的网络结构及蛋白质所带静电荷的多少。
7.
在放血充分的情况下，肉的颜色主要取决于肌肉当中（）的含量
8.
评价肉的品质的感官指标主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性等。
9.
冷冻肉在烹饪之前，通常需要解冻。解冻时营养成分会流失，并且风味也会下降，肉质老化,口感差。
10.
热鲜肉的营养价值和食用品质均优于冷鲜肉（或称冷却肉）。
热门答案
1.
狭义上来讲，所谓肉包括动物的（）
2.
冷冻肉储藏温度是（）
3.
冷却肉短期储藏保鲜的常用温度是（）
4.
叶菜类蔬菜放入冷盐水槽中的处理时间不宜太长。
5.
成熟度越高、温度越低、湿度越大、风速越大蔬果的蒸腾作用就越厉害。
6.
反季节性水果单价较高，大量采取组合陈列、集中陈列等方式极力彰显品种丰富的感觉。
7.
精品蔬菜采取包装销售，选取上好材料进行细致加工，陈列于低温设施之内，单品根据销量来进行包装，每天两次开包检查质量。
8.
调味菜通常采取分散陈列，捆绑销售的方式，按销售量的不同合理分配陈列面积。
9.
下列体现饰面陈列原则的是（）
10.
影响蔬果鲜度的因素主要包括（）